Frutas y verduras congeladas o enlatadas: ¿cuál es más saludable?

Tanto las frutas como las verduras enlatadas o congeladas pueden ser excelentes opciones, especialmente cuando los productos frescos están fuera de temporada o resultan demasiado caros. Sin embargo, existen algunas diferencias importantes entre ambos métodos de conservación que le dan una pequeña ventaja a los productos congelados.

Un paquete de frutas o verduras congeladas suele contener solo el producto en sí, que ha sido escaldado y/o congelado rápidamente, sin ingredientes añadidos como sal, azúcar o salsas. “Las frutas y verduras están llenas de nutrientes, y eso no cambia cuando se congelan”, dice Amy Keating, RD, nutricionista de CR.

Los productos enlatados, en cambio, con más frecuencia contienen sal o azúcar añadida. Las verduras suelen envasarse en salmuera (agua salada), y las frutas, a menudo, se enlatan en jarabes o jugos endulzados que pueden contener jarabe de maíz con alta fructosa u otros tipos de azúcares añadidos. Hemos visto algunos que llegan a tener hasta 14 gramos por porción. Para hacer elecciones más saludables, revisa bien las etiquetas. Busca frutas envasadas en jugo 100 % natural y revisa el contenido de sodio en las verduras enlatadas o elige aquellas que indiquen “sin sal añadida”. También puedes reducir el sodio escurriendo y enjuagando las verduras, como los frijoles, antes de usarlas.

El proceso de enlatado también puede provocar cierta pérdida de nutrientes, especialmente de vitamina C, que es sensible al calor; sin embargo, otras vitaminas, la fibra y la mayoría de los minerales suelen mantenerse intactos. Además, el enlatado puede aumentar algunos antioxidantes, como el betacaroteno. Las zanahorias y las calabazas, por ejemplo, ofrecen una cantidad más concentrada de antioxidantes cuando se enlatan.

Nota del editor: Este artículo también se publicó en la edición de noviembre/diciembre de 2025 de la revista Consumer Reports.