Platillos latinos para chuparse los dedos

1. Coloca la paleta de cerdo en la olla de cocción lenta con todos los ingredientes adicionales. Cubre con la tapa. Coloca la olla a fuego medio-alto y cocina de 5 a 6.5 horas (o más si es necesario), verificando que la carne esté tierna a las 5 horas. (El tiempo de cocción variará según la olla de cocción lenta). La carne de cerdo debe estar tierna al tenedor.
2. Una vez que la carne de cerdo haya alcanzado el punto de cocción deseado, apaga el fuego, destapa y deja escapar el vapor. Desmenuza la carne con dos tenedores. Mezcla los jugos con la carne hasta que esté toda desmenuzada. Añadir sal al gusto.
3. Pon la carne de cerdo desmenuzada en las tortillas de tu elección y decora con cebolla picada y cilantro y luego sirve.

1. En un tazón grande lleno de agua caliente agrega los chiles secos hasta que se ablanden, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una vez ablandados, mezcla en una licuadora los chiles con los trozos de tortilla, los tomates asados al fuego y 1 taza de caldo de pollo. Mezcla todo hasta que esté suave.
2. Selecciona saltear en la olla instantánea (Instant Pot) y calienta el aceite. Pon las cebollas en la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y traslúcidas, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo durante 1 minuto.
3. Sazona ligeramente las pechugas y los muslos de pollo con sal. Pon el pollo, la mezcla de tomate de la licuadora y el caldo de pollo restante en la olla y revuelve todo bien. Coloca la tapa en su lugar y gira la válvula para sellar. Presiona el botón de cocción manual/a presión y configura el tiempo de cocción a 20 minutos a alta presión.
4. Mientras se cocina el pollo, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén grande y fríe las tiras de tortilla hasta que estén ligeramente doradas en los bordes, aproximadamente 1 minuto. Pasa las tiras a toallas de papel para escurrir.
5. Una vez que el pollo se haya cocido, deja que el vapor se libere de forma natural durante unos 10 minutos, luego gira la válvula a la posición de ventilación para liberar el vapor que pueda haber quedado. Retira con cuidado la tapa y, con una espumadera, transfiere el pollo a un recipiente. Con dos tenedores, desmenuza el pollo. Vuelve a meter el pollo desmenuzado a la olla y sazona con sal si es necesario.
6. Sirve la sopa en tazones con tiras de tortilla, aguacates, un chorrito de jugo de limón y los aderezos de tu elección.

1. Coloca las 2 pechugas de pollo medianas, deshuesadas y sin piel (aproximadamente 8 onzas cada una) dentro de la olla instantánea con 1 taza de caldo de pollo o agua. Gira la válvula para sellar y selecciona presión manual. Configura el temporizador a 10 minutos a alta presión, cocina, luego apaga la olla instantánea y deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos. Libera rápidamente la presión restante y abre y retira con cuidado la tapa. El pollo estará listo cuando la temperatura interna alcance los 165 °F. Desmenuza el pollo con un tenedor, haciendo cantidad para 2 tazas.
2. Para conseguir la pasta de ajo, usa una tabla de cortar pequeña para espolvorear 1 cucharada de sal sobre el ajo picado. Presiona y raspa el ajo con el extremo afilado de un cuchillo de chef. Trabaja el ajo de un lado a otro durante 2 a 3 minutos hasta obtener una pasta suave. En un tazón grande, combina el pollo cocido desmenuzado con la pasta de ajo y la cucharadita restante de sal y pimienta negra. Déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añade las cebollas y saltea durante 2 minutos. Aparta las cebollas y agrega el pollo a la misma sartén. Cocina el pollo durante 4 minutos, volteándolo ocasionalmente hasta que esté dorado y crujiente. Mezcla el pollo con las cebollas, prueba cómo está el condimento y termina con un chorrito grande de jugo de limón fresco.
4. Combina todos los ingredientes de la salsa de mango en un tazón de servir y mézclalos bien. Para obtener el mejor sabor, deja reposar la salsa durante unos 10 minutos o más.
5. Haz la crema de aguacate colocando todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla todo hasta que quede suave y cremoso.
6. Con un cuchillo de cocina, corta los extremos del plátano y haz un corte en la cáscara de punta a punta. Crea una separación entre la fruta y la piel y corta el plátano para quitarle la piel. Pártelo en 4 rodajas (de 1 pulgada). Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, hasta que alcance los 325 °F. Mete los plátanos en el aceite caliente y fríelos de 3 a 4 minutos por cada lado, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, pero no crujientes. Transfiérelos a un plato forrado con toallas de papel. Con una prensa de plátano, tritura los plátanos o usa un exprimidor de cítricos para darle forma de tazón.
7. Usando la misma sartén, sube el fuego del aceite a 375 °F. Vuelve a meter los plátanos machacados al aceite caliente y cocina de 2 a 3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Pásalos de nuevo a un plato forrado con toallas de papel. Sazona con sal.
8. Cubre o llena cada tostón/tazón con crema de aguacate, pollo al estilo vaca frita y salsa de mango. Sirve inmediatamente.

1. Pon los chiles, los tomates, las cebollas y el ajo en la olla eléctrica de cocción múltiple y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Agrega las especias y las semillas hasta que los elementos suelten aromas y aceites. Añade los ingredientes restantes y cocina durante otros 30 minutos a fuego lento.
2. Pon las 4 pechugas de pollo en la olla y cocina a presión a temperatura alta durante 15 minutos. Sirve con los acompañamientos deseados de Día de Acción de Gracias.

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