Cómo elegir utensilios y herramientas de cocina más saludables
Consejos sobre cómo evitar PFAS, BPA y otros productos químicos nocivos en utensilios de cocina y productos de almacenamiento de la cocina.
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Preparar alimentos saludables no solo tiene que ver con lo que comemos, sino también con cómo los preparamos. Debido a que los utensilios, herramientas y aparatos de cocina pueden contener materiales nocivos, nos hemos asociado con Made Safe, una organización independiente que certifica productos domésticos más seguros y sostenibles. Aquí tienes algunos consejos prácticos para ayudarte a elegir opciones más saludables.
- Consejos para productos de cocina más saludables: Utensilios de cocina Almacenamiento de alimentos Vajilla y cristalería
Cómo elegir utensilios de cocina más seguros
Los revestimientos antiadherentes de los utensilios de cocina y otros aparatos, como las máquinas para hacer waffles y las freidoras de aire, suelen estar fabricados con PFAS (sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas). Si bien estas sustancias químicas facilitan que los alimentos se deslicen fácilmente de la superficie, se han relacionado con numerosos problemas de salud, como el cáncer, así como problemas reproductivos y de desarrollo. Además, se degradan extremadamente lentos en el medio ambiente, lo que les ha valido el nombre de “sustancias químicas permanentes”. Un revestimiento antiadherente común fabricado con PFAS es el PTFE, conocido popularmente como teflón.
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A continuación, te indicamos cómo puedes comprar opciones de utensilios de cocina más seguros:
Evita los productos elaborados con PFAS.
Las siglas complican un poco la situación: algunos fabricantes afirman que sus productos no contienen PFOA, un compuesto de PFAS particularmente notorio, pero los utensilios de cocina pueden estar recubiertos con teflón u otros PFAS. Por lo tanto, busca ollas y sartenes con etiquetas que indiquen específicamente que sus recubrimientos no contienen PFAS, incluido el teflón. Nuestras calificaciones de utensilios de cocina y sartenes antiadherentes indican si un producto está fabricado con teflón o no. Si una sartén está etiquetada como antiadherente sin mencionar el material, asume que contiene PFAS.
Considera los recubrimientos antiadherentes cerámicos.
Debido, en parte, a la preocupación por las PFAS, algunos fabricantes han empezado a fabricar sartenes antiadherentes con recubrimiento cerámico, y las pruebas de CR han demostrado que varias funcionan bastante bien.
Mira nuestras reseñas de las mejores espátulas para hornear y espátulas volteadoras.
Opta por utensilios de cocina sin revestimiento. Algunas buenas opciones son los utensilios de cocina hechos de vidrio, acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido. Eso incluye no solo ollas y sartenes, sino también bandejas para hornear y moldes para tartas y pasteles. Un beneficio adicional del hierro fundido: el hierro fundido bien curado desarrolla un revestimiento que resiste la adherencia.
Cuida adecuadamente las sartenes antiadherentes. Todos los utensilios de cocina antiadherentes, independientemente de su revestimiento, deben cuidarse bien, ya que este puede deteriorarse con el tiempo, aumentando la probabilidad de que liberen sustancias químicas potencialmente dañinas. Evita usar sartenes antiadherentes a fuego alto y nunca las calientes vacías. Usa utensilios blandos, como los de silicona o madera, no apiles las sartenes, usa aceite o mantequilla en lugar de aerosoles de cocina (que pueden causar una acumulación difícil de eliminar) y lávalas a mano, evitando limpiadores y esponjas abrasivas. Si tus sartenes están rayadas, descascarilladas o dañadas, deja de usarlas. Y como cocinar con una sartén recubierta de PTFE puede liberar gases potencialmente dañinos, ventila la cocina con un extractor de aire, si puedes.
Cómo elegir utensilios de cocina y almacenamiento de alimentos más seguros
Los plásticos están omnipresentes en la cocina y pueden afectar la salud al introducir sustancias nocivas en nuestros alimentos y agua, y lo hacen al menos de dos formas principales: a través de los productos químicos plásticos y a través de los microplásticos.
La fabricación de plástico utiliza miles de sustancias químicas, y algunas pueden filtrarse en los alimentos durante y después de la producción. Los ftalatos confieren flexibilidad al plástico y también se asocian con toxicidad para el desarrollo y la reproducción. Una prueba reciente de CR realizada en casi 100 alimentos detectó ftalatos en casi todos los productos analizados. Una prueba reciente de CR de casi 100 alimentos encontró ftalatos en casi todos los productos analizados.
Los bisfenoles son una clase de sustancias químicas que se utilizan comúnmente para hacer que los plásticos sean rígidos; también se utilizan en envases de alimentos. Quizás conozcas el BPA, solo uno de los más de 100 bisfenoles. Está vinculado a numerosos problemas, como la toxicidad para el desarrollo, la toxicidad reproductiva y la pubertad precoz.
Dados estos problemas, se ha presionado para eliminar el BPA de los productos. Desafortunadamente, a veces se reemplaza con otros bisfenoles que, aunque no se han investigado en profundidad, se han relacionado con alteraciones hormonales y pubertad precoz. Una cosa está clara: reemplazar el BPA por otros bisfenoles no es, en sí mismo, una opción más segura. Lo mismo ocurre con los ftalatos, sustancias químicas que se utilizan para hacer que el plástico sea flexible y que se asocian con toxicidad para el desarrollo y la reproducción. En las pruebas recientes de CR, descubrimos que las concentraciones de las sustancias químicas de reemplazo eran a menudo mucho más altas que las originales.
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Los plásticos también pueden desprender diminutos trozos llamados microplásticos que contaminan los alimentos. Estas partículas de plástico pueden liberar no solo bisfenoles y ftalatos, sino también otras sustancias tóxicas que han absorbido del medio ambiente, como metales pesados e hidrocarburos policíclicos. Además, las investigaciones preliminares sugieren que las propias partículas podrían acumularse en el cuerpo, desencadenando una respuesta inmune y otros problemas de salud.
Otro material que se utiliza para preparar y almacenar alimentos es el papel de aluminio. El papel de aluminio plantea una serie de problemas medioambientales, sobre todo teniendo en cuenta que normalmente se utiliza una vez y se tira. La fabricación de aluminio es una fuente de perfluorocarbonos, gases de efecto invernadero persistentes que exacerban el cambio climático. La fabricación requiere un uso intensivo de energía, normalmente depende del carbón, y de la tierra, lo que desvía tierras de los bosques tropicales y las tierras de cultivo de las que dependen las comunidades nativas, al tiempo que crea residuos tóxicos que pueden contaminar el agua.
A pesar de la omnipresencia del plástico y el papel de aluminio, podemos tomar medidas para reducir su uso:
Sustituye los envases de plástico para alimentos por los de vidrio o acero inoxidable. Aunque son más caros que los plásticos de un solo uso a corto plazo se pueden utilizar infinitamente, por lo que la inversión inicial vale la pena a largo plazo.
Prueba bolsas de silicona reutilizables en lugar de bolsas de plástico con cierre hermético de un solo uso. Se pueden lavar en el lavavajillas, son ideales para el congelador. A diferencia de las bolsas de plástico con cierre hermético, se pueden usar una y otra vez.
Limita el empleo de utensilios y herramientas de plástico. Elige espátulas, cucharas de cocina, tablas de cortar y otros utensilios de bambú, madera, acero inoxidable y silicona de grado alimenticio o médico.
Disminuye el uso de papel de aluminio para reducir los residuos. Considera marinar los alimentos en recipientes de vidrio en lugar de papel de aluminio, invierte en una bandeja de horno antiadherente de cerámica en lugar de forrar una bandeja con papel de aluminio y usa una canasta de acero inoxidable para tu parrilla en lugar de envolver los alimentos en papel de aluminio. Cuando uses papel de aluminio, asegúrate de reciclarlo porque el aluminio es uno de los materiales más reciclables que existen.
No calientes alimentos en plástico. Ya sea en el microondas, en agua caliente (como los biberones) o de cualquier otro modo. Incluso si el recipiente dice que se puede calentar, es más probable que el plástico se filtre al calentarse.
Prueba con cera de abejas o cubiertas de tela para proteger tus alimentos. El papel encerado tradicional suele estar recubierto de parafina, que puede estar contaminada con compuestos cancerígenos si no se refina completamente.
Cómo elegir una vajilla y una cristalería más seguras
Los platos, cuencos y tazas son productos plásticos que suelen estar contaminados, especialmente los productos para niños. Al igual que los utensilios de cocina y los recipientes de plástico para almacenar alimentos, estos artículos pueden filtrar microplásticos, ftalatos y bisfenoles, por lo que es mejor evitarlos.
Y ten cuidado con el plomo. Este metal tóxico se puede encontrar en la cerámica, en esmaltes y pigmentos, y en algunos objetos de vidrio, durante su proceso de fabricación. La exposición al plomo está relacionada con numerosos problemas de salud, como problemas cerebrales y de desarrollo en niños, hipertensión, problemas reproductivos y otros en adultos.
Para encontrar opciones más seguras, utiliza nuestros consejos sobre vajilla y cristalería.
Elije vajilla y cristalería de acero inoxidable, vidrio o cerámica en lugar de plástico. Asegúrate de que el vidrio y la cerámica estén hechos sin plomo siguiendo nuestros consejos a continuación.
Para los niños pequeños, opta por silicona o acero inoxidable en lugar de plástico. Ambos son duraderos y resistentes a las caídas. Busca productos que indiquen solo silicona de grado médico en el empaque para asegurarte de que están hechos con un estándar de pureza más alto.
Ten cuidado con la cerámica y el cristal antiguos e importados. Si bien la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha regulado el plomo en la cerámica desde 1971, la cerámica antigua e importada aún puede presentar riesgos. Considera relegarla permanentemente de tu vitrina.
Ten cuidado con el plomo en la cristalería. El cristal no está regulado de la misma manera que la cerámica, por lo que la cristalería nueva puede contener plomo. Asegúrate de revisar las etiquetas de la cristalería nueva para comprobar que no contenga plomo.